Чайный Куб
(пусто)
 
Каталог
Версия для печати Версия для печати

О видах пуэра и его производстве

О видах пуэра и его производстве ― Чайный Куб

   Первоначально, слово пуэр не имело терминологического значения, означало лишь «чай из области Пуэр» и могло указывать на любой чай, произведенный на юге провинции Юньнань, независимо от технологии его выработки.

   Исследование словоупотребления слова пуэр в современных текстах выявляет новое, узкое значение слова пуэр – «чай ферментированный с помощью влажного скирдования».

   Такое значение слово пуэр получило в середине семидесятых годов прошлого века во времена активного продвижения этой технологи

 

   По технологии производства различают два вида чая пуэр:


   Шэн пуэр (зелёный, "сырой")


   и


   Шу пуэр (чёрный, "приготовленный")




   Каждый вид имеет свой особенный вкус, аромат и полезные свойства.

    Шэн пуэр - пуэр, выдержанный естественным путем, без помощи человека.

   Основными вкусовыми нотками являются – сухофрукты.

   Прочие вкусовые нюансы получаются, в зависимости от купажа, года и фабрики изготовителя.


    Шу пуэр - пуэр, созданный методом искусственного старения.

   Ускоренная ферментация достигается путем выдерживания чая в условиях повышенной влажности и температуры.

   Основными вкусовыми нотками  являются– древесная, черносливовая, ореховая, кожаная.      

   Прочие вкусовые нюансы получаются так же, в зависимости от купажа, года и фабрики изготовителя.

   Бывают сливочные, камфорные, ягодные, сухофрукты и прочие, прочие.

 

   Процесс изготовления шэн-пуэров включает несколько стадий – сбор, завяливание, скручивание листьев и стадию прессовки, которая выглядит следующим образом:

  • взвешенная порция чая-сырца засыпается в металлический цилиндр с отверстиями снизу. В этом цилиндре чай пропаривается для приобретения листом эластичности, после чего мешочек завязывается и прессуется либо ручным (с помощью каменных форм или деревянных прессов), либо механическим способом (с помощью механического пресса)..
  • после прессовки пуэры должны обязательно пройти сушку в специальных камерах в течение 36 часов, при температуре 45-55 градусов.

 

   Технология производства шу-пуэров намного сложнее и длительнее:

  • чай-сырец подвергается длительному процессу "влажного скирдования" (водуй), в процессе которого чай ферментируется под действием высокой температуры и различных микроорганизмов.
  •    после ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфициреутся, а затем либо прессуется, либо упаковывается как рассыпной чай.

  

   Многие продавцы, чтобы скрыть правду о землистом и плесневом запахе своего некачественного пуэра, рассказывают миф, будто бы пуэр закапывают в землю, где он гниёт.

   Это обман.


   На самом деле качественный пуэр делают в основном на фабриках, в которых соблюдаются санитарные нормы.

   Пуэр вылёживается и преет в специальных помещениях, в которых выкладывается в виде длинных куч, которые накрываются мешками и сбрызгиваются водой – чай в таком состоянии преет под высокой температурой от 40 до 90 дней.

   Помещение постоянно проветривается.

   Куча чая постоянно ворошится и контролируется технологами ежедневно.

   После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем либо прессуется (с помощью механических прессов), либо упаковывается как листовой чай.

 
 
Голосов: 8
Оценить
Блог / Новости
23.10.2017 09:59:51
21.10.2017 18:12:35
07.04.2016 16:33:48
15.01.2016 00:06:35
06.10.2015 23:37:30
Подписаться на новости:
или RSS 2.0
© Чайный Куб.
Работает на основе WebAsyst Shop-Script